Яичные, крупяные и мучные блюда
Яйца по своей питательной ценности не уступают свежему мясу, поэтому они имеют большое значение в питании. Они содержат значительное количество белков и жиров. Из яиц можно приготовить различные блюда — яичницы с овощами, мясом и другими продуктами.
Из всех продуктов растительного происхождения крупы и бобовые содержат наибольшее количество белковых веществ, вместе с тем они богаты углеводами.
Из круп и бобовых готовят различные блюда. В армянской кухне особо распространены многочисленные плавы. Плав можно приготовить откидной или припускной (кашови). Перед варкой рис необходимо тщательно перебрать, промыть и залить подсоленной водой. Через 30–40 минут его следует варить.
Приготовить откидной плав. Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, закрыть крышкой и слегка обжарить на небольшом огне.
Подать плав на блюде, полив маслом вместе с обжаренными сушеными фруктами и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.
На 80 г риса: 35 г топленого масла, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г чернослива, 3 г сахара, 3 штуки гвоздики, 0,5 г корицы.
В широкую посуду всыпать горкой просеянную пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды (80 г) и замесить крутое тесто. После этого тесто раскатать слоем толщиной 0,25 см, нарезать полосками, а затем разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.
Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Подать бораки горячим, мацун с измельченным чесноком подать отдельно.
На 100 г муки: ¼ яйца, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.
Рис, сваренный до полуготовности, смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности.
Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле.
В широкой кастрюле растопить масло (50 % по рецепту), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить растопленным маслом и на небольшом огне довести плав до готовности. Подать плав на блюде, обложив обжаренной албухарой.
На 40 г риса: 40 г чечевицы, 35 г топленого масла, 40 г албухары; соль по вкусу.
Фото: chef.tm
Перебранный, промытый рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с кипящим молоком, посолить и варить до готовности риса. Катнов подать холодным, посыпав толченой корицей и сахарной пудрой.
На 80 г риса: 200 г молока, 0,5 г корицы, 5 г сахарной пудры; соль по вкусу.
Фото: gotovim-doma.ru
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам, чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кусочками, слегка обжарить на сковороде с маслом, посолить и залить взбитыми яйцами, после чего поставить в духовой шкаф на 5–10 минут.
Подать яичницу с помидорами посыпанной перцем.
На 2 яйца: 200 г помидоров, 50 г топленого масла; соль, перец по вкусу.