Мясные блюда

Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварились), после чего удалить стебли. Взять подготовленных 1–2 виноградных листа, положить на них приготовленный мясной фарш и завернуть в виде конверта.
В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности.
Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

На 100 г баранины: 100 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 корицы, 10 г сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кубиками, обжарить на масле и смешать с обжаренным мелконарезанным репчатым луком, томатом-пюре, солью, перцем. В посуду с мясом влить немного бульона, сваренного из костей, и тушить на слабом огне. За 10–15 минут до готовности баранины добавить поджаренную муку, разведенную бульоном.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать маринованные огурцы.

На 150 г баранины: 20 г масла топленого, 125 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 50 г маринованных огурцов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Разрезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле, а затем добавить горячую воду в таком количестве, чтобы она только покрыла мясо. Посуду закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. После этого положить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, соль, перец и тушить продукты до готовности.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить фарш, как описано в рецепте «Толма в виноградных листьях». Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.

Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена. Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена. Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить рядами в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелконарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. При приготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.

На 100 г баранины: 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г перца, 4 г риса, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г айвы, 30 г яблок; соль, перец, зелень чабреца, базилика, кинзы, эстрагона.

Фото: japovarenok.ru

Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.

Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.

Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.

На 150 г баранины: 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, ¼ яйца, 15 г топленого масла, 10 г сушеного кизила; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Фото: vkusninka.com